Acido citrico
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Correttore di acidità nel mosto d'uva.
L'acido citrico è contenuto naturalmente in moltissimi organismi vegetali (in particolare negli agrumi). Nell'industria alimentare è usato (con la denominazione E330) come acidulante, e per correggere il pH di coloranti basici. Viene unito a mosti e vini con acidità molto debole per innalzare l’acidità fissa. Dosi d’uso: 10-100 g/hl a seconda delle necessità. Dose massima consentita 100 g/hl.
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